Tartiflette

Pour 4 personnes :

1 kg de pomme de terre type Nicola
200 g de poitrine de porc fumée
1 cuillère à café de graisse de canard
1 Reblochon fermier (plus ou moins 450 g)
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de Vin blanc de Savoie (Apremont)
2 échalotes
1 gros oignon
2 gousses d’ail
½ botte de persil plat
20 g de beurre
sel, poivre

Éplucher l’oignon et l’émincer
Éplucher les échalotes et les hacher
Éplucher les pommes de terre
Couper la poitrine de porc fumée en lardons
Éplucher les gousses d’ail
Retirer la croûte du reblochon
Couper le Reblochon en tranches épaisses
Laver et hacher le persil plat
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Elles ne doivent pas être totalement cuites, il faut qu’elles restent encore un peur ferme.
Faire fondre la graisse d’oie dans une poêle à feu vif ( je fais sans , les lardons rendent assez de gras )
Faire revenir les lardons, l’oignon et les échalotes
Laisser blondir et dorer pendant 5 minutes
Ajouter le vin blanc
Réduire le feu et laisser réduire de moitié à feu moyen
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles
Poivrer et saler à votre convenance
Beurrer et frotter avec les gousses d’ail le plat à gratin
Verser le mélange dans le plat à gratin
Disposer les tranches de Reblochon au-dessus
Napper le tout avec la crème fraîche épaisse
Cuire dans un four préchauffé à 210° le temps que le Reblochon soit bien fondu
Disposer le persil plat haché sur le plat à la sortie du four et servir tout de suite