Carbonnade flamande

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Carbonnade flamande

Message par Audrey le Mer 27 Avr - 6:50

pour 6 personnes

Réalisation : environ 35 min
Cuisson : 3 h
simple à faire

1,5 kg de viande de bœuf (choisir les viandes de type gîte, paleron )
5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)
25 g de beurre
3 cuil à soupe de farine
3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)
1 litre de bière blonde ou ambrée
3 cuil à soupe cassonade
2 feuilles de laurier
quelques branches de thym
2 clous de girofle
5 tranches de pain d’épices
Sel, poivre

Préparation :

* Découpez la viande en cube épais. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).
Retirez et mettez les oignons à dorer
* Versez la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre
* Ensuite remettez la viande puis ajoutez la farine et assaisonnez
* Puis ajoutez la bière et complétez ( ohh ça mousse !!) si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert
Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde ( forte ou à l'ancienne) et ajoutez les dans le plat.
* Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.
* Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas

* Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées.


je ne sais pas si c la vraie recette traditionnelle ms celle ci est trop bonne ! Wink

Audrey

Messages : 6376
Date d'inscription : 27/03/2008
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